自闭症首辅相公他太会撒娇卖萌了第46章 教厨师做鱼

“接下来是头砧需要注意的拧干水分的鱼片加少许盐然后加腌鱼料（苏酥自己用白胡椒磨的） 加上一小勺酒顺着一个方向搅拌至发黏分3次加入清水（暂时没有葱姜） 然后加一个蛋清搅匀记住一点儿蛋黄都不要再然后一条鱼加这么一勺这个白粉（苏酥昨晚做的土豆淀粉还没有晾干）最后淋一勺食用油锁水。

” 看着苏酥这一套优美的操作一开始每当回事儿的厨房众人都开始打起精神。

一开始不看好鱼这种菜的三位大师傅也开始认真的看着苏酥操作。

“我预计接下来的一段时间咱们酒楼会非常忙所以我希望大家能干这些活的都帮忙干到月底咱们酒楼会给各位发奖金。

接下来除了大师傅和学徒其他的人各自回自己工位干自己的活。

” 苏酥话音落除了3位大师傅带着各自的学徒还有李旺其他人都离开了。

“鱼用食用油锁水以后至少要放置一刻钟才能下锅各位要注意下。

” “现在首先教大家熬制鱼汤起锅烧油把去掉的鱼骨和鱼头在锅里煎至两面微黄然后倒入开水 记住一定要倒开水这是鱼汤变白的关键然后大火熬制鱼汤1刻钟如果鱼骨量大鱼汤过多时间酌情增加。

” “鱼汤熬煮完成以后咱们接下来做的这三道鱼都需要用到鱼汤。

” “第一道是酸菜鱼。

起锅烧油将酸菜切成指头粗细的长条倒入锅中炒至成熟然后加入熬制好的鱼汤 鱼汤煮沸以后调味转至微沸状态把鱼片一片片分散下入锅中静置10个数以后再轻推。

鱼片变白卷曲立即关火。

这样就可以出锅了。

” 苏酥把第一道菜酸菜鱼做好示意几人试吃。

几人嘴上没有说什么但是心里惊讶极了想不到人见人厌的鱼能做成如此口感酸滑嫩几人试过菜以后对苏酥更加恭敬起来。

“第二道菜是水煮鱼。

起锅烧油放少许的花椒和毒果炒出香味以后加入熬制好的鱼汤 鱼汤煮沸以后调味可以加笋片豆芽等配菜一起烧制配菜熟了以后转至微沸状态把鱼片一片片分散下入锅中静置10个数以后再轻推。

鱼片变白卷曲立即关火。

这样就可以出锅了。

出锅以后在鱼上面平铺毒果花椒和胡蒜蒜末（苏酥从双河镇回来的时候带了10多斤）然后在上面浇上滚烫的热油这样水煮鱼就做好了。

刚开始做这道菜的时候可以酌情减少毒果的用量如果后期有顾客要加量可以加。

” 苏酥做好水煮鱼以后示意几人试吃但没人敢下筷。

只有李旺用筷子夹起来斯哈斯哈的吃着吃的不亦乐乎。

剩下的几人看到李旺无事以后争先恐后的下筷。

“好吃真过瘾！”刘大师傅说。

“第三道是番茄鱼。

首先用刀把番茄划十字用开水烫一下然后把番茄的皮剥掉用刀把剥了皮的番茄切成小块儿起锅烧油加盐把番茄炒出沙 然后加入熬制好的鱼汤鱼汤煮沸以后调味可以加入木耳蘑菇类一起烧制 配菜熟了以后转至微沸状态把鱼片一片片分散下入锅中静置10个数以后再轻推。

鱼片变白卷曲立即关火。

这样就可以出锅了。

” “这就是这三道菜操作很简单但细节的地方一定要注意。

好了接下来到中午的时间你们就练习这道菜吧。

”苏酥交完几人就准备离开。

“小小姐那我呢？”李旺见自家小小姐要走赶紧问。

“刘大师傅你带着李旺一起教吧以后我每个月会来教你们2道菜你们要尽快学起来把徒弟都带好 等去县里开酒楼的时候要从这儿调人过去到时候可别砸了咱们的招牌。

”苏酥跟几位厨师开起了玩笑。

“请小小姐放心我们一定努力定不辱使命。

” 几位大厨跟学徒尝完苏酥做的菜以后对去县里开酒楼的信心倍增。

“外祖父菜我已经教过了等中午的时候给每桌上任意一款鱼菜给一小碗就行让顾客们尝尝味。

” 苏酥教完厨师就去了谢长安在酒楼二楼给自己留的包间。

“行白掌柜你去安排吧一会儿就不用来了。

”谢长安示意自家掌柜下去。

“外祖父菜教完了咱来谈谈价格的事儿！”等白掌柜离开苏酥一脸狡黠的跟谢长安说。

“你这小鬼头外祖父什么时候让你吃过亏说吧各种材料准备怎么卖？” 谢长安满脸慈爱的按着眼前的小姑娘。

“鱼我安排双河镇直接送到酒楼了直接由酒楼结账就行。

番茄春秋冬3季10文一斤酸菜10文一斤不过酸菜的坛子用完要还我。

土豆淀粉要10斤土豆才出一斤淀粉要50文一斤 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

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