荒年好大仓我靠种地养全家第111章烤鸭

从集市回来云芽想起王招娣那躲闪的模样虽有疑惑但近距离观察时没从她眼里看到半分对自己和李桐儿的恶意便没再多琢磨。

眼下日子安稳没必要揪着无关紧要的人耗费心神。

到家后云芽把灌汤包放在饭桌上刚掀开油纸鲜美的香气就飘满了屋子。

小阿福第一个凑过来咬了一小口烫得直呼气却还是含糊着喊：“好吃！里面有汤！”麦大江和徐盈娘也尝了连连称赞：“这包子做得真别致皮软馅鲜还有汤汁比咱家里包的包子还好吃！” 云芽咬着包子心里也惊讶：这不就是她原来时代的灌汤包吗？真没想到这个时代也有这么地道的做法她半点没往别的方向想只当是民间巧人琢磨出来的手艺。

吃的过瘾之后小阿福捧着书本跑回屋温习功课云芽看着院里扑腾的鸭子、笼子里蹦跳的兔子突然对麦大江和徐盈娘说：“爹娘咱家养的这些家禽冬天饲养费粮食还不好管不如趁现在琢磨着吃了做成吃食怎么样？” 麦大江和徐盈娘对视一眼都点头同意：“你这主意好冬天确实难喂而且你弟弟也去上私塾了。

” 徐盈娘道：“芽儿可是想好了要做什么？” 云芽亮亮的说道：“想好了咱们做烤鸭吧！皮脆肉嫩的肯定受欢迎！” 徐盈娘以为云芽说的烤鸭是炙鸭肉说道：“炙鸭肉太硬了鸭肉本就如入鸡肉用以软烂炙烤会更费牙！” 云芽一听这话就笑着道：“娘我说的烤鸭是整只的放在烤炉里烤不是炙鸭肉！” 说着云芽又将烤鸭的口感和味道描述出来道：“做好的烤鸭是油亮的枣红色皮烤鸭肉剔下切成薄片薄如蝉翼的鸭皮裹着琥珀色的油花咬下去先是“咔”一声脆响油脂在舌尖瞬间化开没有半分腻味只留满口腔的焦香。

紧接着尝到的是底下嫩白的鸭肉纤维细软得不用费力嚼因为卤料的咸鲜早渗进肉缝里混着鸭皮的油香在嘴里搭出恰好的平衡。

若是配上甜面酱裹上葱丝和黄瓜条塞进薄饼饼皮的软、黄瓜的脆、葱丝的辛一下中和了油脂的厚重甜面酱的微甜又勾着鸭肉的鲜每一口都得慢慢咽生怕漏了哪层味道。

” 说完云芽不由的擦了擦嘴角。

让做为听众的麦大江和徐盈娘都被勾出了馋虫勾出了好奇好奇是不是真心的像云芽说的那样又嫩又脆！说干就干有了期待的麦大江第二天就开始筛土打砖胚子在厨房外按照云芽的图纸规划开始砌烤炉很快就完成了。

但是一开始烤的并不理想炉子火力不均匀烤出来的鸭肉半生不熟最后半生不熟的烤鸭在徐盈娘的操作下变成了晚上的一道卤鸭子云芽在烤制的时候就开始观察等第二天麦大江送孩子回家后云芽和麦大江又拆了重砌调整烟道和炉壁厚度试了三次折腾了半个月左右终于砌出能用的烤炉。

烤炉能用的第二天天刚亮麦大江就牵着背着书包的麦阿福往私塾走临走前还特意检查了烤炉的烟道确认没问题才放心离开。

家里的徐盈娘也没闲着从鸭圈里抓了只最肥的鸭子烧水、褪毛、开膛动作麻利得很把处理干净的鸭子挂在屋檐下沥干水等着云芽做烤鸭。

等云芽从菜园摘完菜回来见鸭子已经备好立刻动手忙活起来。

她先把花椒、八角、香叶放进锅里加清水煮出香味放凉后加少许盐和料酒调成卤汁再把鸭子放进卤汁里让鸭身完全浸泡盖上盖子腌足一个时辰这样既能去腥又能让鸭肉吸满卤香。

腌好的鸭子捞出来云芽用干净的纱布擦干鸭身又取了根细竹管插进鸭脖子里往鸭腹内打气直到鸭皮微微鼓起这样烤出来的鸭皮才会更脆。

接着她烧了锅沸水拿着勺子一勺勺往鸭皮上浇鸭皮遇热瞬间收紧发亮随后趁热在鸭身上均匀刷上一层蜂蜜和白醋调成的水挂在通风处晾干足足晾了两个时辰直到鸭皮摸起来干爽紧绷才停下。

这时麦大江也从私塾回来了两人一起把果木炭放进烤炉等木炭烧到通红、没有明火时将鸭子挂进炉内关好炉门。