末世降临我分手了小仙女的皇帝的空空荡荡家

老酱坊的咸香 鲁中的黄河故道旁有个叫酱菜屯的村子。

村子的晒场上摆满了大大小小的酱缸缸口蒙着透气的竹篾阳光晒过酱缸里会泛起细密的泡沫空气里飘着股浓郁的咸香混着豆子的醇厚——那是老酱坊独有的味道。

酱坊的主人姓常是位六十多岁的老太太村里人都叫她常婆婆。

常婆婆做了一辈子酱菜手上的皮肤被酱渍浸得发黄却能精准地把握酱料的咸淡一缸普通的黄豆经她手发酵就能变成色泽红亮、咸鲜带甜的豆瓣酱一勺就能让家常菜变得活色生香。

这年芒种地里的小麦刚收割完常婆婆正坐在酱坊的屋檐下用簸箕筛选黄豆。

黄豆要选颗粒饱满、颜色金黄的不能有虫蛀和瘪粒她挑得仔细指尖划过豆粒发出“沙沙”的轻响像在给豆子“体检”。

“这豆子得精神”她对蹲在旁边帮忙的姑娘说“蔫了吧唧的发出来的酱就没劲儿就像人精气神足了干啥都顺。

” 姑娘叫春杏是邻村的跟着常婆婆学做酱菜已经半年了。

她手里也捧着个簸箕学着筛选黄豆可总把半好的豆子也挑出去惹得常婆婆直笑：“傻丫头哪有十全十美的豆子？只要没坏就能用太较真了啥也做不成。

” 春杏红了脸把挑出去的豆子捡回来些：“婆婆我就是怕坏了一缸酱。

” “坏不了”常婆婆把筛选好的黄豆倒进大陶盆“咱这老法子讲究‘顺其自然’豆子有豆子的性子你顺着它它就给你长脸。

” 黄豆要先用水泡透常婆婆往陶盆里倒了足量的井水黄豆在水里慢慢舒展像喝饱了水的娃娃。

“泡到豆子能用手指捏碎就捞出来煮”她用手搅了搅水面“水要没过豆子一指太少了泡不透太多了豆子发虚。

” 泡好的黄豆倒进大铁锅架在柴火上煮。

常婆婆蹲在灶前添柴火苗“噼啪”地舔着锅底锅里的豆子渐渐发出“咕嘟咕嘟”的声响豆香混着蒸汽弥漫开来引得酱坊的老黄狗都趴在灶边不肯走。

“煮豆子得用柴火”常婆婆说“煤气灶火力太硬煮出来的豆子外烂里生发酱的时候不均匀。

” 春杏看着常婆婆用长柄勺翻动豆子煮到豆子轻轻一碾就成泥才关火。

“这叫‘烂而不腐’”常婆婆舀起一勺豆子“太硬了发酵慢太烂了成糊糊就得这样颗颗完整却又软透。

” 煮好的豆子要摊在苇席上晾凉常婆婆用木耙把豆子扒成薄薄一层让热气尽快散去。

“凉到摸着不烫手才能拌面粉”她边扒边说“太热了面粉会结块发出来的酱会发苦。

” 等豆子凉透常婆婆把磨好的小麦粉倒进去用手拌匀。

面粉要细拌得要匀每颗豆子都裹上一层白霜似的粉。

“这叫‘制曲’”她解释道“面粉是引子能让豆子发酵出甜香就像发面得用酵母少了它啥也发不起来。

” 拌好的豆料被装进陶缸常婆婆用手把豆料压实中间挖个圆坑再用干净的棉布把缸口盖紧。

“这一步叫‘培菌’得放在暖和的屋里让豆料长霉”她指着墙角的温度计“温度得保持在三十度左右太低了不长霉太高了长黑霉就坏了。

” 接下来的十天常婆婆每天都要掀开棉布看看。

第三天豆料表面长出了一层白霉像撒了层雪；第五天白霉变成了黄霉带着股特殊的香气；第七天黄霉渐渐变深常婆婆说：“成了这是‘好霉’带着甜香要是长黑霉、绿霉就得扔了。

” 培好菌的豆料要搬到院子里晒常婆婆把豆料倒在苇席上让阳光暴晒。

“这叫‘晒曲’能杀死杂菌让霉香更纯”她用木耙翻动豆料“每天晒足六个时辰晒上三天豆料会变成红褐色像裹了层酱。

” 晒好的豆料重新装回陶缸常婆婆往缸里倒盐水。

盐水是用井盐和凉开水调的咸度得正好——用手指蘸点盐水抿一下咸得舌尖发木却又不发苦。

“盐多了豆子不发酵太淡了豆子会烂”常婆婆边倒盐水边搅“水要没过豆料一寸太少了发酱太干太多了太稀不成形。

” 最后一步是“晒酱”常婆婆把酱缸搬到晒场上缸口蒙上竹篾既能透气又能防灰尘和虫子。

“这酱得晒足一百天”她拍了拍缸沿“晴天晒太阳雨天盖塑料布每天都得用长杆搅一搅让酱上下晒得均匀。

太阳越毒酱越香就像庄稼经得住晒才能长结实。

” 春杏跟着常婆婆每天搅酱看着酱缸里的豆料渐渐变成红褐色汁液越来越浓稠咸香也越来越烈。

有次下雨春杏忘了给酱缸盖塑料布淋了雨酱缸里长了层白膜。

她急得快哭了常婆婆却没怪她只是说：“舀掉白膜多晒几天还能救回来。

做酱和做人一样难免出错改了就好别往心里去。

” 一百天后酱终于晒成了。

常婆婆舀起一勺酱体浓稠色泽红亮里面的豆子颗颗分明闻着咸香中带着甜。

“这才是好酱”她舀了一小勺让春杏尝“入口咸回味甜还有股豆香不发苦不发涩。

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