七零带空间下乡后我天天吃肉第669章 美味小炒

除了煲汤他对里面记录的几道经典广式小炒也产生了浓厚兴趣。

厂里事务处理得差不多了他又钻进了老包他们宿舍楼的公用小厨房准备大显身手。

滑蛋炒虾仁是食谱上记载的一道讲究火候的功夫菜。

陆青阳提前让周建设去供销社寻来了新鲜捕捞的基围虾。

他将虾仁剥出用少许盐、胡椒粉、淀粉和一点油抓匀腌制。

、 鸡蛋打入碗中加入少许盐和一点点温水搅打均匀这样炒出来的蛋会更嫩滑。

小厨房的煤炉火候难控但这难不倒陆青阳。

他先将锅烧得足够热下宽油滑锅后倒出再放入凉油迅速倒入虾仁滑炒至刚刚变红蜷曲立刻盛出。

锅里留底油倒入蛋液。

在蛋液即将完全凝固、还处于半流体状态时迅速倒入滑好的虾仁快速颠锅翻炒两下让蛋液均匀包裹住虾仁立即出锅装盘。

只见盘中鸡蛋色泽金黄嫩滑如豆腐几乎看不到凝固的块状粉嫩的虾仁镶嵌其中热气腾腾香气扑鼻。

老包他们看得目瞪口呆没想到炒个鸡蛋还能做出这等境界。

陆青阳又处理起买来的新鲜鱿鱼他按照食谱所示细心地撕去外膜在内侧切上精细的十字花刀再切成大小均匀的块状。

青椒、红椒切块再准备好阳江豆豉和蒜末。

依旧是热锅热油先下豆豉和蒜末爆香那股浓郁的豉香瞬间激发出来弥漫整个走廊。

接着下入鱿鱼大火猛炒鱿鱼受热迅速卷曲成漂亮的麦穗状。

随即投入青红椒块继续快速翻炒淋入少许用酱油、糖、胡椒粉和水淀粉调成的芡汁兜匀出锅。

这道菜镬气十足鱿鱼脆嫩爽口椒块清脆豆豉的咸香浓郁开胃色泽油亮红绿相间极其诱人。

菜远炒牛肉中的“菜远”即是指菜心最嫩的部分。

陆青阳选了本地的小塘菜心只取菜梗部分菜叶另做他用。

牛肉则逆着纹理切成薄片用少许生抽、糖、淀粉、油和水反复抓拌腌制让牛肉吸饱水分变得嫩滑。

炒制时先快速滑炒牛肉至变色即盛出。

再用蒜蓉起锅爆炒菜远略撒米酒增香待菜远断生重新倒入牛肉快速翻炒调味后勾薄芡。

成菜牛肉嫩滑无比菜远碧绿清脆肉汁与蔬菜的清新完美结合。

咕噜肉是一道火候和糖醋汁要求更高的经典菜。

他选用肥瘦相间的猪里脊肉切块用刀背稍拍松加入盐、酱油、鸡蛋液腌制再均匀地拍上淀粉。

起油锅烧至六成热将肉块逐块下锅炸至定型捞出待油温升高后再复炸一次达到外皮酥脆、内部多汁的效果。

另起一锅熬制糖醋汁熬至粘稠起泡迅速倒入炸好的肉块和早已准备好的青椒片快速颠锅让每块肉都均匀裹上酸甜汁液。

成品色泽红亮诱人入口先是酸甜开胃的酱汁咬下去则是外酥里嫩的肉感。

当这几道色香味俱全的广式小炒摆上临时拼凑起来的小桌子时老包、周建设、孙向前等人都看直了眼。

老包咽了口口水难以置信地看着这一桌堪比饭店的菜肴。

沈茉也惊喜万分每一样都仔细品尝。

“这些菜都不辣口味也不重很适合小孩子吃。

” 陆青阳解下围裙笑道：“都是这食谱记的详细我也是照葫芦画瓢看来这广式炒菜讲究的是食材新鲜、刀工精细、火候迅猛、芡汁恰当这几道菜味道浓郁适合下饭做法也不算特别复杂我看很有潜力引入咱们‘新味居’肯定能成为新的招牌！” 老包夹起一块脆嫩弹牙的豉椒炒鱿鱼又看了看那盘晶莹剔透的滑蛋虾仁吃得满口生香的同时也不免生出几分现实的忧虑。

他放下筷子咂咂嘴带着一丝惋惜开口道： “青阳啊这几道小炒味道真是没得说绝了！要是放在你们饭店卖肯定能成招牌！可是……” 他眉头微微皱起“这鱿鱼、这鲜虾在咱们穗城这边自然好说便宜又新鲜可要是想运到京城去……这路途遥远天热的时候怕是没等到地头就臭了就算冬天能勉强运那成本也得高上天去这菜价定低了亏本定高了谁吃得起？这……这怕是有点难办啊。

” 周建设和孙向前一听也纷纷点头觉得老包说得在理。

这海鲜时鲜确实是制约这些南方美味北上的最大难题。

陆青阳正品尝着自己做的咕噜肉闻言动作顿了顿脸上却不见丝毫难色反而露出一抹高深莫测的笑。

“包叔您考虑的这个问题很实际也很关键不过……关于食材供应和保鲜的问题我这边……自有办法。

” 他伸出筷子又夹了一块鱿鱼：“渠道嘛总归是有的你们就放心好了既然我敢琢磨把这些菜带回去就肯定有把握能让京城的顾客吃到最新鲜地道的滋味。

成本方面我也会控制在合理范围内保证既有的利润具体怎么操作涉及一些商业上的安排暂时还不方便细说。

” 他自身带有空间想要保存这些食物肯定不是问题。

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