四合院开局先把媳妇娶了第92章 过四级

这天丰泽园内 何雨柱身穿厨师服、头戴厨师帽穿搭的整整齐齐双手搭在案板上等待厨师考核的开始。

没错十二月份二十号这天是四九城厨艺界厨师考核的日子。

虽然何雨柱之前被李怀德提到了六级炊事员的等级上但对外界而言这是不被厨艺界认可的毕竟工厂的提拔很多都存在猫腻是否有真材实学还需要验证。

毕竟在工厂里大家管厨子叫的是炊事员而外面更多的是叫厨师。

但何雨柱有田福堂这个顶级大厨的极力推荐各个厨艺界的评委们还是很给面子的给了何雨柱一个考核四级厨师的机会。

这里的评委可不是什么工厂领导基本上都是四九城里数的上名号的名厨们里面光御厨就有两个还有鲁菜大师何雨柱的师父田福堂还有川菜大师史正行淮扬菜大师杨冠彬还有两位美食家。

他们都是被邀请过来当评委的毕竟在这个年代他们说的话就是权威。

这次和何雨柱一起参加考核的还有三人但都已经四十多岁了只有何雨柱才二十七岁。

来这参加厨师考核的人对自己的厨艺还是非常自信的毕竟四级厨师就属于可以抵挡一面的大厨了基本可以胜任一些大饭店的二灶或者三灶的工作。

几乎不可能存在什么滥竽充数的现象靠的都是真才实学实打实的厨艺。

何雨柱站在这个熟悉又陌生的灶台面前还是有一丝丝的紧张的毕竟是第一次参加。

好在考核的方式也蛮简单的自己做一道菜出来让评委品鉴满意了自然能够通过。

而何雨柱做的菜自然是师父田福堂的成名菜“葱烧海参”。

海参是丰泽园已经处理好的何雨柱只用负责继续做就行。

海参有着“海中人参”“营养宝库”的美誉自然深受厨师界的认可。

补肾生精男人必备吃的起的男人买起买不起的看看就好其实没屁用！ 先将预备好的海参进行焯水这是做好海参的重要一步焯水时间必须掌握好不然时间过长不仅海参的养分会流失而且海参也变硬化；时间过短海参的腥味就去除不干净。

然后就是葱段炒制大葱斜着切葱片姜切片备好鸡汤和水淀粉 锅中倒入一些油油稍微多一些以小火慢慢把葱、姜炒香且把葱炒得略微金黄色后捞出备用。

接下来开始调味加入高汤、料酒、白糖、糖色、酱油和毛姜水等调味料接着放进蒸笼里蒸熟。

同时开始处理海参冷水下锅开火熬煮用大火把水烧开大约两分钟后捞出。

这时的海参软烂适中还有嚼劲。

下面锅中加入料酒和高汤再把捞出的海参放回锅中翻炒加入一点香料增添香味让海参充分吸收汤汁之后捞出来冷却。

接下来开始炒汤色小火慢炒颜色成枣红色后就好了随后把海参倒进来开始翻炒。

翻炒不能用勺子靠颠锅就行这样海参不会烂。

之后加入调味料再进行翻炒然后淋入猪油和水淀粉勾芡这时候海参就差不多了。

这时候葱段也蒸熟放入锅中再加调味料翻炒出勺后加葱油最后倒入盘内葱烧海参即成。

当然何雨柱还加了田福堂的秘制调料就是类似海肠粉的东西但制作材料丰富何雨柱也没见过只是得到这调料而已。

“田师傅你这小徒弟可以啊选了你最拿手的菜哦。

” “是啊田师傅听说他不是去那什么红星轧钢厂了吗？这到底有没有得到你的真传啊？” “我看这小伙子行你看他那身形握刀的姿势这刀功还是学到家了的。

” “大伙儿等下多给点意见这孩子也是个倔脾气过了这些年才变好我也是费劲心思教了大半年才让他过来给诸位掌掌眼多包涵多包涵。

” 田福堂朝着各个大厨一一拱手道。

“哟看来田师傅有想把他当接班人培养啊有没有想过把他从轧钢厂里弄出来啊这样苗子放轧钢厂里可惜了啊。

” “是啊看他处理海参的手法还是很有天赋的。

” …… 众人你一句我一句地评论着参赛选手却都心无旁骛地做着自己的菜。

没一会儿 整个丰泽园大厅内就被一股香气弥漫笼罩着。

整个丰泽园内外都沾满了人许多都是厨子毕竟难得看一次厉害的人认真做菜都想从中学到一点皮毛那样他们就可以增进自己的厨艺。

一时间丰泽园里热闹非凡人声鼎沸认识不认识的都在议论着几位选手做菜的手法。

一阵热闹过后何雨柱也是不负期望地完成了自己的葱烧海参！ 被服务员端上去给众人品尝。

“田师傅那廖某先尝一尝？”一名老者笑道。

“廖师傅请！”田福堂客气地一摆手。

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